隠れ家 ... 梅ジャム　part２

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試しに作った梅ジャムが母に好評なので、ちゃんとした青梅を買ってきてもう１回。

青梅　　１ｋｇ　　　グラニュー糖　３５０ｇ

我が家の場合は保存目的はなく、梅そのものの味を楽しみたいので
お砂糖の量は極力少なくしています。適宜加減してくださいね。
普通は果肉分の７０～１００％だそうです。

洗ってヘタを取った青梅を１晩水に浸してあく抜きをする。

たっぷりの水に入れて火にかけ、煮えてきたら茹でこぼす。（１～２回）
これで苦みや渋みが抜けるそうです。
皮が破れて煮崩れそうになったので１回でやめました。

水にとって冷ましたものをザルに上げる。

タネと果肉を分ける。タネが１４０ｇ、果肉は８６０ｇ。
ここで裏ごしにかけると滑らかな仕上がりになるそうです。

【追記】タネに残った果肉はぐらぐらっと煮てお砂糖少々加えてジュースにしました。

グラニュー糖を加え煮る。
途中で火を止めてミンサーでつぶした後、とろっとするまで煮詰める。
穴あきおたまで潰してもよいと思います。

約８００ｇの梅ジャムの出来上り。
どちらも約４０％の砂糖ですが青梅で作った方が酸味が強くて私好み。
青梅で作ったものはモスグリーンに仕上がりました。
写真の撮り方が下手で色が違いますが、実際はもう少し緑です。

2006-06-22(Thu) 17:24｜食｜ trackback(3) ｜ comment(8) | *edit

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この記事に対するコメント

part２待ってました！
いただいたのは青梅なので、先ほどのコメントレス読んで、こちらをマネさせていただきます。
青梅の方が酸味が効いてておいしいというのに、ちょっとびっくり。完熟梅のジャムの方がおいしいものと思い込んでいました。
果物の酸味は好きなので、青梅好みの予感がする～。＾＾

2006-06-22 (Thu) 17:58 | URL | kuu #9L.cY0cg [ 編集 ] ▲

■ ｋｕｕさん　こんばんは

コメントありがとうございます。
完熟梅の方が味がまろやかなので、酸っぱいの苦手な方向きかしら。
酸味がきいている方がなんとなく体にいい感じがして(^^)

2006-06-22 (Thu) 20:47 | URL | ふにゅ #RV3TGl7I [ 編集 ] ▲

ジュル！よだれが～
私は梅干用の梅の傷ついたやつを何個か使い
ほんの少しだけ砂糖を入れて煮た梅と煮汁を使い
ドレッシングを作りますが、
美味しいです♪

2006-06-22 (Thu) 21:08 | URL | TOKIKO #2b73/hew [ 編集 ] ▲

■ ＴＯＫＩＫＯさん　こんばんは

おいしいコメントありがと～(^^)
フレッシュな梅のドレッシング、この季節ならではですね。
また梅を買ったら試してみますね。
今、市販のドレッシング、『ＱＰノンオイル　梅づくし』にはまっています。

2006-06-22 (Thu) 21:51 | URL | ふにゅ #RV3TGl7I [ 編集 ] ▲

梅ジャムって食べたことありません。
酸味があるんですかー。
『梅づくし』、私も大ファンです！
冷製パスタ作ったりします。
そのために業務用１リットルが冷蔵庫に鎮座しています(^^)

2006-06-22 (Thu) 22:10 | URL | Bake #SZyhROEg [ 編集 ] ▲

■ Ｂａｋｅさん　こんばんは

梅づくしの業務用があるなんて知らなかったので、
売り出しの時に何本か買い置きしています。
私もサラダの他にパスタにも使います。食欲のない時にいいですよね。

梅ジャムは初挑戦ですが、プレーンヨーグルトのトッピングにあいます。
酸味があって、朝、シャキーンと目が覚めますよ(^^)
　

2006-06-22 (Thu) 22:38 | URL | ふにゅ #RV3TGl7I [ 編集 ] ▲

うちの青梅でこの通り作ったらおいしくできました。ありがとうございました。いつか教えていただいた桜落雁を、閉店間近の吉祥寺三越に探しに行きましたが、時期も過ぎていたせいか求めることはで来ませんでした。来年の春にどこかの三越を探してみます。
いつもきれいな花の写真を見せていただき嬉しいです。

2006-07-08 (Sat) 18:21 | URL | さくらねこ #- [ 編集 ] ▲

■ さくらねこさん　こんばんは

お宅に梅があるなんていいですね。
梅の香りと甘酸っぱさがいいでしょ。お役に立てて良かったです。

桜落雁は残念でしたね。
また桜の季節にきっと出るでしょう。

2006-07-08 (Sat) 20:08 | URL | ふにゅ #RV3TGl7I [ 編集 ] ▲

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